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Titre du blog : Le vieux Mandarin raconte, la Chine
Auteur : mr-he4
Date de création : 25-01-2016
 
posté le 01-06-2017 à 00:29:52

volume 2 chapitre XXXIII page (162)

La direction du service de bouche
Du Nei wu fu, la direction du service de bouche était placée sous la responsabilité hiérarchique d'un mandarin portant le titre de grand ministre chargé des affaires (Guan li shi wu da chen) pour une meilleure lisibilité de son fonctionnement, dès 1723.


Son directeur général avait un grade de fonctionnaire militaire de quatrième rang, avec le titre de garde impérial de deuxième classe.


Pour améliorer le service, l'empereur Qianlong réorganisa l'office de cuisine impériale (Shan fang) en deux bureaux en 1750.


Le bureau de la cuisine intérieure, Nei shan fang, s'occupait exclusivement des repas et des boissons quotidiens de l'empereur et de l'impératrice, des favorites et des concubines, des enfants impériaux.


Le bureau de la cuisine extérieure, Wai shan fang, était chargé des repas et des boissons des sacrifices, des mandarins et du personnel de service de la famille impériale.


Les autres personnes qui travaillaient à l'intérieur de la Cité Interdite devaient assumer elles-mêmes leur alimentation.


Cette distinction du personnel de la cuisine impériale en deux brigades permettait de mieux tenir compte du rang de chaque convive.


En effet, les règles de préparation, le choix des ingrédients, la sécurité dans la préparation, les quantités, la finesse du travail était de niveau supérieur pour la famille impériale.


L'organisation des banquets était assurée par un office spécifique, le bureau des banquets ou Guan lu si.

 

 

 

Commentaires

fanfan76 le 01-06-2017 à 21:54:49
Merci René, bon vendredi, amitiés, fanfan
monica-breiz le 01-06-2017 à 17:11:15
ils étaient bien entourés les empereurs

bonne soirée RENE
trublion le 01-06-2017 à 06:55:06
On comprend qu' il fallait un maître d' oeuvre pour régler l' organisation qui devait respecter autant de règles !
jill bill le 01-06-2017 à 00:47:55
Encore merci René... Belle journée en Chine